Toidumürgistuse vältimiseks on oluline järgida toiduohutuse põhimõtteid nii toidu ostmisel, säilitamisel kui ka valmistamisel. Kiirestiriknevad toiduained tuleks osta viimasena ja kiiresti külma panna, hoida neid külmkapis eraldi ning vältida ristsaastumist, kasutades erinevaid lõikelaudu ja nõusid toore ja valmis toidu jaoks. Käte pesemine enne toidu valmistamist ning pärast toore liha, kala või muna käitlemist aitab vältida bakterite levikut. Toorest kana ei ole vaja pesta, kuna korralik kuumtöötlemine hävitab haigustekitajad, näiteks Salmonella, mis on üks sagedasemaid toidumürgituse põhjustajaid.
See kokkuvõte on loodud tehisaru abil. Tulemuses võib esineda ebatäpsusi, seetõttu soovitame lugeda ka täismahus artiklit. Tagasiside: info@goodnews.ee.
Piisab mõnest üsna tavalisest olukorrast: poest ostetud kanaliha jääb pikemaks ajaks sooja autosse, toore liha järel lõigatakse samal lõikelaual salatit või pannakse valmis grill-liha tagasi taldrikule, millel oli enne toores liha. Need võivad tunduda väikeste asjadena, kuid just nii toidumürgistus võib alata.
Kuidas toidumürgistust vältida? Teemat avab Põllumajandus- ja Toiduameti toiduohutuse valdkonnajuht Triinu Allika.
Foto: Magnific
Toiduohutus algab juba poes toitu ostes. Kiirestiriknevad toiduained, näiteks liha, kala ja piimatooted, tasub ostukorvi panna viimasena. Nii on need võimalikult lühikest aega toatemperatuuril. Koju jõudes tuleks külmkapis säilitamist vajavad tooted võimalikult kiiresti külma panna ning jälgida pakendil märgitud säilitamistemperatuuri.
Kiirestiriknevad toiduained, näiteks liha, kala ja piimatooted, tasub ostukorvi panna viimasena.
Ka külmkapi kasutamisel on mõned lihtsad põhimõtted. Seda ei tasu liiga tihedalt täis laduda, sest külm õhk peab saama toiduainete vahel liikuda. Toorest liha ja kala on mõistlik hoida alumisel riiulil ja pakendatuna nii, et nende mahl ei saaks teistele toitudele tilkuda.
Foto: Magnific
Käte puhtuse olulisusest toidu valmistamisel on palju räägitud, kuid seda tasub alati meelde tuletada. Käsi tuleb pesta enne toidu valmistamist ning kindlasti pärast toore liha, kala, muna või linnuliha katsumist. Käte kaudu võivad bakterid kergesti kanduda teistele toiduainetele, tööpindadele ja köögitarvikutele.
Käsi tuleb pesta enne toidu valmistamist ning kindlasti pärast toore liha, kala, muna või linnuliha katsumist.
Oluline on vältida toidu valmistamisel ristsaastumist. See tähendab, et bakterid kanduvad ühelt toidult, töövahendilt või pinnalt teisele. Näiteks võib see juhtuda siis, kui toorest kanaliha lõigatakse lõikelaual ning seejärel valmistatakse samal, pesemata, laual salatit. Kanaliha küpsetatakse enne söömist läbi, salat aga mitte ja nii võivad toorelt lihalt pärinevad bakterid jõuda otse sööja taldrikule.
Foto: Magnific
Ristsaastumise vältimiseks tuleks järgida lihtsaid, kuid väga olulisi reegleid:
- kasuta toore liha ja kala ning valmistoitude või köögiviljade jaoks eraldi lõikelaudu;
- pese nuga ja lõikelaud pärast toore toidu töötlemist kohe kuuma vee ja nõudepesuvahendiga, lõikelaua paberrätikuga kuivatamine ei asenda pesemist;
- ära pane küpsetatud liha samale taldrikule, millel oli enne toores liha;
- hoia külmkapis toores liha ja kala alumisel riiulil, et nende mahl ei tilguks teistele toitudele.
Mõnes kodus on harjumuseks pesta toorest kana enne küpsetamist kraani all. Seda ei ole vaja teha. Pesemisel tekkivad pritsmed võivad kanda lihal olevaid baktereid kraanikausile, tööpinnale, nõudele ja läheduses olevatele toiduainetele. Linnuliha ohutuse tagab korralik kuumtöötlemine, mitte selle pesemine.
Foto: Magnific
Üks haigustekitaja, kelle leviku vältimiseks on oluline järgida koduköögis hügieenireegleid, on Salmonella. Tegemist on kõige olulisema toidutekkeliste haiguspuhangute põhjustaja Eestis ning Euroopa Liidus. Kõige sagedamini on Salmonella bakteritega saastunud loomset päritolu toit, eriti munad, linnu- ja sealiha ning toorpiim. Seetõttu on oluline liha põhjalikult läbi küpsetada. Salmonella hävitamiseks peab toit saavutama sisetemperatuuri vähemalt 75 °C.
Toiduohutus ei tähenda, et kodus peaks toidu valmistamist kartma või muutma selle keeruliseks. Enamasti piisab mõnest heast harjumusest: hoia külma vajav toit külmas, pese käsi ja töövahendeid, hoia toores ja valmis toit lahus ning kuumuta toit korralikult läbi.
