Nõo Lihatööstuse tehnoloog ja tippkokk Marko Kokmann jagab vastlapäeva retsepti, mis ühendab traditsioonilised Eesti maitsed ja kaasaegsed valmistusvõtted. Retsept sisaldab suitsupeekonit, porgandit, sibulat, kollaseid herneid ning vürtse, mida keedetakse ja praetakse koos kanget alkoholi kasutades. Valmistamisel paisutatakse herned eelnevalt, seejärel lisatakse koostisosad järk-järgult ja maitsestatakse soola, pipra ning soovi korral tilliga. Lõpuks segatakse rooga riivitud kõvajuust ja serveeritakse.
See kokkuvõte on loodud tehisaru abil. Tulemuses võib esineda ebatäpsusi, seetõttu soovitame lugeda ka täismahus artiklit. Tagasiside: info@goodnews.ee.
Nõo Lihatööstuse tehnoloog ja tippkokk Marko Kokmann pakub välja põneva vastlapäeva retsepti, mis ühendab endas Eesti toidutraditsioonid ja kaasaegsed köögimeetodid. See roog hoiab keha ja meele soojas ning toob vastlapäeva lauale ehtsa talupojamaitse.
Vaja läheb:
- Suitsupeekonit 200 g
- Porgandit 80 g
- Mugulsibulat 60 g
- Tervet kollast hernest 50 g
- Vett 600 g
- Loorberilehti 2 tk
- Terapipart 7–8 tera
- Vürtspipart 7–8 tera
- Riivitud kõvajuustu 30 g
- Handsat 1 pits (või muud hea maitsega kanget)
Valmistamine:
- Pane eelmisel õhtul herned külma vette paisuma vahekorras 1:4.
- Kuumuta potis retseptis ette nähtud kogus vett keemiseni. Lisa loorber, vürtspipar ja terapipar, keeda 5 minutit. Seejärel keera kuumus maha, kata pott kaanega ja hoia soojas.
- Puhasta ja tükelda sibul ning porgand väikesteks kuubikuteks.
- Lõika suitsupeekon kuubikuteks ja aseta külmale pannile. Kuumuta aeglaselt, et rasv sulaks välja. Kuumus võiks olla keskmine või veidi alla selle. Kui peekon on kuldne, siis lisa tükeldatud sibul ning porgand. Mõni minut hiljem vala pannile ka herned. Suurenda kuumust ning prae paar minutit, aeg-ajalt segades.
- Lisa pits Handsat (või muud head kanget) ja süüta panni kohal leek. Flambeeri, kuni leek kustub. Kui tunned end flambeerimisel ebakindlana, võid selle tegevuse ka vahele jätta.
- Hakka pannile lisama kulbitäis haaval kuumutatud vedelikku. Kui eelmine kogus on peaaegu imendunud, lisa järgmine. Tee seda seni, kuni herned on pehmed. Enne lõppu maitsesta soola ja pipraga ning võid sisse hakkida ka värsket tilli või muud maitserohelist.
- Kui viimane osa vedelikust on lisatud, sega hulka riivitud kõvajuust ja serveeri.
